氨基酸分子之间脱水后通过酰胺键相互连结而成的蛋白质分子。在蛋白质化学中酰胺键又叫做肽键。氨基酸分子之间以肽键形式首尾相连的长链叫肽。两个氨基酸分子相连而成的肽叫二肽，三个氨基酸形成三肽，如此类推，多个氨基酸则形成多肽。
　　工业生产的多肽，是由氨基酸做原料，在一定的设备内在催化剂的作用下通过加热——水解而成。组成蛋白质的氨基酸，已知的大约有三十多种，在蛋白质中比较常见的有二十种。水中溶解度（20℃），从可溶——易溶——极易溶的有五种，它们是苏氨酸、蛋氨酸、天冬氨酸、赖氨酸、半光氨酸。要想获得水熔性好的多肽，必须选这些氨基酸做原料。氨基酸分子中既含有羧基，又含有氨基，它是两性化合物。在不同的PH条件下，氨基酸能以阳离子、阴离子和偶极离子三种不同形式出现。所以PH值必须在一定范围内（7左右），否则效果不佳。
　　目前工业生产的多肽，多以天门冬氨酸做原料，成品是聚天门冬氨酸，琥珀色液体，分子量4000-6000，比重1.16克，含量32-38%，易溶于水。是一种较理想的肥料增效剂。在单质肥料和复合肥料中加入一定量，则叫多肽肥料。多肽肥料较传统肥料有以下特点：①肥料养分利用率提高20-30%；②改良土壤；③作物增产8-30%；④促进根系发育，根量多30-100%；⑤保水。
　　当前，含聚天门冬氨酸的肥料农民接受，市场看好。在激烈的竞争中，不少厂家和经销商，纷纷打出多肽的牌子，鱼目混珠，有真有假，添加物料五花八门，可分为：螯合物、酶类、抑制剂、激素。对此谈几点看法：
　　1、 螯合物添加剂。目前较为理想的肥料增效剂——聚天门冬氨酸。选用有聚合设备正规厂家产品。由聚合设备生产的聚天门冬氨酸和土法生产的聚天门冬氨酸，质量相差甚远。正规厂家生产的产品大部分由40-60个氨基酸分子聚合而成，土法生产的聚合程度差，没聚合或聚合程度低，起不到应起的作用，田间试验证明，增产效果相差2-3倍。
　　2、蛋白酶添加剂。蛋白酶是加速蛋白质分解的物质。酶类是活的物质，凡是活的物质，对环境要求特别严格，温度、湿度、酸碱度等环境的控制稍有不适，往往会以几何倍数急剧降低，直至失效，不起任何作用。所以以蛋白酶作为肥料添加剂的不应叫做多肽肥料。
　　3、激素。肥料加这些物质有一定的增产作用，但作用时间往往较短，增产幅度不太明显，长期使用会对食品安全构成威胁，添加激素的肥料也不能叫做多肽肥料。
　　4、抑制剂类添加剂。抑制剂类是通过降低土壤中微生物、细菌、酶的活动，来延缓肥料释放速度实现增效的。但这类物质缓释作用的时间很短，据资料查证，缓释时间仅有7天左右，且有一定的毒性，对土壤微生态环境有一定的破坏，对土壤也有一定的污染。
　　综上所述，多肽肥料指的是只有添加聚合氨基酸物料的肥料才是名符其实的多肽肥料。目前市场供应的以选用现成聚合设备生产的聚天门冬氨酸作为***佳螯合物添加剂。